W dniach 5–7 października 2026 roku w San Sebastian odbędzie się 28. edycja konferencji gastronomicznej San Sebastian Gastronomika. Tegoroczny kongres będzie wyjątkowy – jego głównym tematem będzie 50-lecie Nowej Kuchni Baskijskiej, ruchu, który rozpoczął się w 1976 roku i zmienił nie tylko kuchnię Kraju Basków, ale również historię współczesnej gastronomii hiszpańskiej.
W San Sebastian spotkają się przedstawiciele pokolenia, które tworzyło Nową Kuchnię Baskijską, oraz szefowie kuchni kolejnych generacji kucharzy. W programie znalazły się m.in. wystąpienia Pedro Subijany, Tatúsa Fombellidy, Ramona Rotety, Martína Berasategui, Hilario Arbelaitza, Eleny Arzak i Andoniego Luisa Aduriza. Wśród zagranicznych gości pojawią się natomiast Pierre Gagnaire (Paryż, Francja), Michel Troisgros (Ouches, Francja) i Gastón Acurio (Lima, Peru).
Jednym z najważniejszych punktów pierwszego dnia będzie sesja poświęcona Nowej Kuchni Baskijskiej. Wezmą w niej udział m.in. Pedro Subijana, Tatus Fombellida, Ramon Roteta, Francisco López Canís, Pierre Gagnaire, Michel Troisgros, Gastón Acurio, Martín Berasategui, Hilario Arbelaitz, Elena Arzak i Andoni Luis Aduriz. Kongres odda również hołd Martínowi Berasategui, który w tym roku świętuje 50-lecie swojej pracy jako szef kuchni.
Tegoroczna Gastronomika będzie również mocno związana z morzem i jego ważnym produktem – dorszem. Zaplanowano pierwsze Międzynarodowe Spotkanie poświęcone dorszowi, podczas którego uczestnicy przyjrzą się historii tej ryby, jej znaczeniu dla Kraju Basków oraz jej obecności w kuchniach różnych krajów. W programie znalazły się wystąpienia szefów kuchni z Norwegii, Wysp Owczych, Portugalii, Nigerii i Włoch, a o historii dorsza opowie amerykański pisarz i dziennikarz Mark Kurlansky.
Międzynarodowy charakter kongresu będzie widoczny również w pozostałej części programu. Wśród zaproszonych gości, których wystąpienia będzie można śledzić na scenie, znaleźli się m.in. Poul Andrias Ziska (Tórshavn, Wyspy Owcze), Christopher Haatuft (Bergen, Norwegia), Vítor Adão (Lizbona, Portugalia), Omotoyosi Odusanwo (Lagos, Nigeria), Daniel Canzian (Mediolan, Włochy), Jacopo Ticchi (Rimini, Włochy) i Mauro Colagreco (Menton, Francja).
W programie nie zabraknie także tematów związanych z przyszłością gastronomii. Będą poruszane takie tematy jak: innowacje kulinarne, kuchnia oparta na produktach roślinnych, tożsamość kulinarna regionów oraz relacja kuchni z morzem.
Gastronomika 2026 to także wydarzenia poświęcone bardziej tradycyjnej stronie baskijskiej gastronomii. Scena poświęcona tawernom zostanie w tym roku przekształcona w format „Taverns and Grills”, obejmujący degustacje i prezentacje. Jednym z wydarzeń będzie wspólne wystąpienie rodzin Arregi, Elkano i Kaia-Kaipe, które pokażą swoje podejście do przygotowywania turbota z grilla. Zaplanowano również specjalny pokaz dań z kalmarów, podczas którego zaprezentowanych zostanie co najmniej osiem różnych dań przygotowanych przez restauracje, które przyczyniły się do ich popularyzacji.
Koszt udziału w trzydniowym kongresie w San Sebastian wynosi 250 euro, można zarejestrować się na stronie wydarzenia. Jeśli ktoś nie może w tym terminie wybrać się do Kraju Basków, może wziąć udział w kongresie online, koszt biletu to 50 euro. Podczas kongresu San Sebastian Gastronomika w budynku Kursaal – odbędą się także targi gastronomiczne, na których zaprezentują się producenci i firmy związane z gastronomią – od produktów i składników po wyposażenie profesjonalnych kuchni.
